தேவையான பொருட்கள் :
அரிசி - 2 கப்
வறுத்த சிறு பருப்பு - 1 கப்
எலும்பில்லாத மட்டன் - அரை கிலோ
பெ.வெங்காயம் - 3 (நறுக்கவும்)
கேரட் - 4 (நறுக்கவும்)
உருளைக்கிழங்கு - 2 (நறுக்கவும்)
பட்டாணி - சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு
மசாலா தூள் - தேவைக்கு
மிளகாய் தூள் - தேவையான அளவு
தக்காளி - 4 (நறுக்கவும்)
பட்டை, ஏலக்காய் - சிறிதளவு
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - சிறிதளவு
செய்முறை:
அரிசியை சிறிதுநேரம் ஊற வைத்துக்கொள்ளவும்.
குக்கரில் மட்டன், மிளகாய்தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி, தக்காளி, கேரட், உப்பு, போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும்.
நன்கு வெந்ததும் குக்கரை திறந்து அரிசி, பருப்பு சேர்த்து போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். நன்கு வெந்ததும் ஆற வைத்து மிக்சியில் அரைத்து கொள்ளவும்.
வாணலியில் நெய் ஊற்றி அது சூடானதும் ஏலக்காய், கருவா பட்டை, வெங்காயம், மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கி அரைத்துவைத்த கலவையில் சேர்க்கவும்.
பின்னர் அதனை அடுப்பில் வைத்து தேங்காய் பால் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி விடலாம்.
சுவையான மட்டன் கஞ்சி ரெடி.
