நீங்கள் தேடியது "வீட்டு சமையல்"

உணவில் வீட்டு சமையல் ஆரோக்கியமானதா ? அல்லது வெளி உணவு ஆரோக்கியமானதா ? என்று கேட்டால் வெளி உணவு சாப்பிட்டாலும் அவர்கள் சொல்லக்கூடிய வீட்டு சமையலே சிறந்தது என்று.

ஆனால், வீட்டு சமையலிலும் நம் செய்யும் முறையில் ஏற்படும் தவறுகளால் வீட்டு உணவும் ஆரோக்கியமற்றதாக மாறிவிடும் என இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ஐசிஎம்ஆர்) தெரிவித்துள்ளது.

இந்நிலையில், ஐஎம்சிஆர் வீட்டு உணவை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும், ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாகவும் மாற்றுவதற்கான வழிகளைப் பட்டியலிட்டுள்ளது. 

வீட்டில் சமைப்பது பலருக்கு நிம்மதியாக இருக்கும். இது சிலருக்கு அது ஓய்வெடுக்கவும் உதவுகிறது. மற்றவர்களுக்கு சமையல் ஒரு வழக்கமான சாதாரண வேலையாகத் தோன்றும்.

ஆனால் வீட்டில் சமைப்பது என்பது பல நன்மைகளை நிறைந்துள்ளது. இருப்பினும், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய பண்புகளைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியமானது.

உடல் எடையை குறைக்கும் போது கூட, வீட்டு உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனாலும், உணவை ஆரோக்கியமற்றதாக மாற்றும் சில சமையல் நுட்பங்கள் அதில் உள்ளன.

இந்நிலையில், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் 17வது அத்தியாய வழிகாட்டியை வெளியிட்டது.

இது இந்தியர்கள் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய உணவுப் பழக்கங்களில் செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவற்றை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

முதலில், சில பொதுவான சமையல் தவறுகள் என்ன என்பதை அறிந்து கொள்வோம். 

* அதிக வேகவைத்த காய்கறிகள்:

காய்கறிகளை அதிகமாக சமைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க வழிவகுக்கும். ஏனெனில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் வெப்பத்தை உணர்திறன் கொண்டவை. அவை நீண்ட நேரம் சமைப்பதன் மூலம் அழிக்கப்படலாம்.

* எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் அதிகமாகப் பயன்படுத்துதல்:

அதிகப்படியான எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்யை பயன்படுத்துவது உணவுகளில் அதிக கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம். இது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். 

* உயர் வெப்பநிலை சமையல்:

அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது, டீப் ப்ரை போன்றவை புற்றுநோய் மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடைய அக்ரிலாமைடுகள் மற்றும் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும்.

* அதிகப்படியான உப்பு பயன்பாடு: சமைக்கும் போது அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் அதிக அளவு உப்பைச் சேர்ப்பது உயர் இரத்த அழுத்தம், இருதய நோய் மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு பங்களிக்கும்.

உணவுப் பாதுகாப்பைப் புறக்கணித்தல்:

முறையற்ற உணவைக் கையாளுதல், சேமித்தல் அல்லது சமைத்தல் ஆகியவை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். இதன் விளைவாக உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் ஏற்படலாம்.

ஐஎம்சிஆர்-ன் சமீபத்திய உணவு வழிகாட்டுதல்கள் "அதிக கொழுப்பு, அதிக சர்க்கரை அல்லது உப்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் கூட ஆரோக்கியமற்றதாகிவிடும். 

அதிக கொழுப்பு அல்லது அதிக சர்க்கரை உணவுகள் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. குடல் நுண்ணுயிரிகளை பாதிக்கின்றன. இது உணவில் விரைவாக மாறுகிறது.

அதிக உப்பு கொண்ட உணவுகள் உயர் இரத்த அழுத்த அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன. சிறுநீரகங்கள் பாதிப்புக்கு வழி வகுக்கின்றன. எனவே, அதிக உப்பு உட்கொள்வது ஆரோக்கியமற்றது.

இந்த பொதுவான சமையல் தவறுகளை கவனத்தில் கொண்டு ஆரோக்கியமான நடைமுறைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம், நம் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை ஆதரிக்கும் சுவையான, சத்தான உணவை உருவாக்கலாம்.

சமையலில் மிதமான மற்றும் சீரான அணுகுமுறை ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பராமரிக்க முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கனடாவில் மளிகை பொருட்களின் விலை, வரலாறு காணாத அளவு உயர்ந்துள்ளதால், அங்கு உணவுக்கு நெருக்கடி நிலை ஏற்பட்டுள்ளது.

சூழ்நிலையை சமாளிக்க பல்வேறு துறைகளை சேர்ந்தவர்கள் ஆலோசனைகளை கூறி வருகின்றனர்.

கனடாவின் குயெல்ஃப் பல்கலைக்கழக (Guelph University) உணவு மற்றும் விவசாய துறை பேராசிரியர், மைக் வான் மேசோ (Mike von Massow).

அவர் இது குறித்து தெரிவித்திருப்பதாவது:

30 அல்லது 40 வருடங்களுக்கு முன் நாம் சமையல் கலையில் பெற்றிருந்த தேர்ச்சி, எந்த சூழலையும் சமாளிக்கும் விதமாக இருந்தது. ஆனால், அந்த பழக்கம் நம்மை விட்டு போய் விட்டது. அதனால் வாழ்க்கை கடினமாகி வருகிறது. உணவு பொருட்களை வாங்க பணம் இருந்தாலும், குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் பொருட்களை கொண்டு சமைக்கும் கலையை நாம் பழகி கொள்ளவில்லை. இதனால் பொருட்களின் விலை அதிகரிக்கும் போது பாதிப்பிலிருந்து தப்ப முடியாது. எங்கள் பள்ளி பருவ காலத்தில் ஒவ்வொரு மாணவ மாணவியரும் அடிப்படை சமையலில் பயிற்சி வகுப்புகளை கட்டாயம் எடுத்து கொள்ள வேண்டும். அதனால் எந்த சூழலையும் நாங்கள் சமாளித்தோம்.

இவ்வாறு மேசோ கூறியுள்ளார்.

இதே கருத்தை வலியுறுத்தும் வகையில், "முன்னர் பள்ளிக்கூடங்களில் 8-ஆம் வகுப்பில் சமையல் பாடம் கட்டாயமாக இருந்தது. அந்த முறை நீக்கப்பட்டவுடன் மக்கள் சமையலையே மறந்து விட்டனர்" என டொரன்டோ பகுதியை சேர்ந்த உணவு துறை வல்லுனரான மர்லின் ஸ்மித் கூறுகிறார்.

சர்ரே (Surrey) பகுதியில் வசிக்கும் இந்திய வம்சாவளியினரான ராஜ் தந்தி எனும் பெண்மணி, "சுலபமாக கிடைப்பதால் வெளியே கிடைக்கும் உணவு வகைகளையே உண்டு வந்தோம். 2011 வருடம் ஏற்பட்ட கடும் நிதி நெருக்கடிக்கு பிறகு வீட்டில் சமைப்பதை பழக்கமாக்கி கொள்ள வேண்டி வந்தது. பருப்பு மற்றும் பீன்ஸ் போன்றவற்றை கொண்டு பஞ்சாபி உணவு வகைகளை சமைக்க கற்று கொண்டேன். வெளியிலிருந்து உணவு வாங்கும் பழக்கத்தை படிப்படியாக குறைத்து கொண்டோம். இதனால் எங்கள் நிதி நிலைமை சீரடைந்தது. என் தாயார் மற்றும் பாட்டி நன்றாக சமைத்தனர். ஆனால், நான் அவர்களிடம் சமையல் செய்வதை கற்று கொள்ளவில்லை. அது தவறு என உணர்ந்து கொண்டேன்" என தெரிவித்தார்.

இந்தியாவிலும் உணவகங்களிலிருந்து ஆர்டர் செய்து வரவழைத்து உண்ணும் பழக்கம் அதிகமாகி வருவதால், கனடாவில் நடப்பது நமக்கு ஒரு படிப்பினை என சமூக வலைதளங்களில் பயனர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.