நீங்கள் தேடியது "Dosa"

தேவையான பொருட்கள்

தோசை மாவு - 1 கரண்டி

ஸ்வீட் கார்ன் - தேவையான அளவு

குடைமிளகாய் - சிறியது 1

வெண்ணெய் - தேவையான அளவு

மிளகுப் பொடி - 1/2 மேசைக் கரண்டி

சீஸ் - விருப்பத்திற்கு ஏற்ப

புதினா சட்னி அல்லது தக்காளி சாஸ் - 1 மேசைக் கரண்டி

செய்முறை

குடைமிளகாயை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை மெல்லிய தோசையாக ஊற்றி சுற்றி வெண்ணெய் ஊற்ற அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும்.

பின்னர் தோசை மேல் புதினா சட்னி அல்லது தக்காளி சாஸை தேய்க்கவும்.

அடுத்து அதன் மேல் ஸ்வீட் கார்ன், குடைமிளகாயை மேலே தூவி கொள்ளவும்.

அடுத்து அதன் மேல் மிளகு தூள், சிறிது உப்பு தூவவும்.

கடைசியாக தோசை மேல் சீஸை துருவி விடவும்.

சீஸ் உருகியதும் எடுத்து பரிமாறவும்.

இப்போது சீஸ் கார்ன் கேப்சிகம் தோசை ரெடி.

தேவையான பொருட்கள்

கடலை மாவு - 1 கப்

அரிசி மாவு - 1 கப்,

தயிர் - அரை கப்,

பிரெட் - 5,

வெங்காயம் - 2,

பச்சைமிளகாய் - 5,

கொத்தமல்லி - சிறிது,

எண்ணெய், உப்பு, சீரகம் - தேவையான அளவு.

செய்முறை

வெங்காயம், ப.மிளகாய், கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பிரெட்டை பொடித்து போடவும்.

அதனுடன் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, தயிர், சீரகம், வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், உப்பு, கொத்தமல்லி அனைத்தையும் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி தோசை மாவு பதத்தில் கலந்து கொள்ளவும்.

தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் இந்த மாவை ஊற்றி சுற்றி எண்ணெய் ஊற்றி வெந்ததும் திருப்பி போட்டு எடுத்தால் பிரெட் ஊத்தப்பம் தயார். சூடாக பரிமாறலாம்.

இதற்கு தொட்டுகொள்ள தக்காளி சட்னி அருமையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

கோதுமை மாவு - 2 கப்

வெங்காயம் - 3

பச்சை மிளகாய் - 5

சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்க

கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை

செய்முறை

வெங்காயம், ப.மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவை போட்டு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்தில் கரைத்து கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் தாளிக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை போட்டு தாளித்த பின்னர் ப.மிளகாய், வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் அதை கரைத்து வைத்த மாவில் சேர்த்து அதனுடன் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, சீரகம், உப்பு சேர்த்து கலந்து 30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் ஒரு கரண்டி மாவு எடுத்து கல்லில் கனமாக விட்டு, இருபுறமும் எண்ணெய் ஊற்றி ஒருபுறம் வெந்ததும் திருப்பி போட்டு மறுபுறம் வேக வைத்து எடுத்து பரிமாறவும்.

இப்போது சூப்பரான கோதுமை வெங்காய தோசை ரெடி.

இந்த தோசைக்கு தொட்டுக்கொள்ள தக்காளி சட்னி, புதினா சட்னி அருமையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

தூதுவளை கீரை - ½ கப்

இட்லி அரிசி - 1 கப்

உளுந்து - ¼ கப்

வெந்தயம் - ½ டீஸ்பூன்

இஞ்சி - 1 துண்டு

பச்சை மிளகாய் - 2

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் மூன்றையும் 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

பின்பு அவற்றை வடிகட்டி இஞ்சி, மிளகாய் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்துக்கு அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பின்னர் மாவுக் கலவையுடன் உப்பு சேர்த்து வழக்கம் போல புளிக்க வைக்க வேண்டும்.

இப்போது தூதுவளை தோசை மாவு தயார்.

புளித்த பின் தோசையாகச் சுட்டு சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி - 1 கப்

கம்பு - 1 கப்

கொள்ளு - கால் கப்

காய்ந்த மிளகாய் - 5

வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு, எண்ணெய் - சுவைக்கு

செய்முறை

அரிசியை, வெந்தயத்தை நன்றாக கழுவி 4 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.

கொள்ளு, கம்பை நன்றாக கழுவி 8 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.

நன்றாக ஊறியதும் அரிசியை, வெந்தயத்தை தனியாக அரைத்து கொள்ளவும்.

கொள்ளு, கம்புடன் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து அரைத்து அதனுடன் அரைத்த அரிசி மாவை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

உப்பு சேர்த்து புளிக்க விடவும்.

தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை தோசைகளாக ஊற்றி ஒருபுறம் வெந்ததும் திருப்பி போட்டு வேக வைத்து எடுத்து பரிமாறவும்.

சூப்பரான கம்பு - கொள்ளு தோசை ரெடி.

கீமா மசாலா செய்ய

மட்டன் கீமா - கால் கிலோ

வெங்காயம் - 1

பச்சை மிளகாய் - 3

தக்காளி - 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் தூள் - அரை டீஸ்பூன்

மிளகு தூள் - அரை டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன்

கல் உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

கரி தோசை செய்ய:

தோசை மாவு

மட்டன் கீமா மசாலா

கொத்துமல்லி இலை

எண்ணெய்

செய்முறை

வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி, ப.மிளகாயை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், ப.மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமானவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

அடுத்து அதில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, கல் உப்பு, மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

இந்தக் கலவையில் மட்டன் கொத்துக்கறி சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

இதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 20 நிமிடம் கடாயை மூடி வேக வைக்கவும்.

20 நிமிடம் கழித்து கரம் மசாலாத்தூள், கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து நன்கு கலக்கி எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் 2 முட்டையை உடைத்து ஊற்றி நன்கு அடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை ஊற்றி அதன் மேல் அடித்து வைத்த முட்டையை ஊற்றவும்.

அடுத்து மட்டன் கீமா மசாலாவை தோசையின் மேல் பரப்பி விடவும் இதன் மேல் கொத்தமல்லி தலை, மிளகுத்தூள் சேர்த்து மறுபுறம் திருப்பி விடவும்.

மறுபுறம் மசாலா நன்கு வெந்ததும் எடுத்து பரிமாறவும்.

இப்போது சூடான மற்றும் சுவையான மதுரை ஸ்டைல் கறி தோசை தயார்

தேவையான பொருட்கள்

தோசை மாவு - 1 கப்

முட்டை - 6

கடுகு - சிறிதளவு

பெரிய வெங்காயம்  - 2

தக்காளி  - 1

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய்  - 2

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

மஞ்சள் தூள் - அரை டீஸ்பூன்

மல்லி தூள் - அரை டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - அரை டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன்

½ tbsp மிளகு தூள்  - அரை டீஸ்பூன்

எண்ணெய், உப்பு  - தேவையான அளவு

செய்முறை

தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, ப.மிளகாயை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து அதில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும கடுகு சேர்த்து தாளித்த பின்னர் வெங்காயம், ப.மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

அதன் பின் இதனுடன் கறிவேப்பிலை, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி குழைய வதங்கியதும் அதில் மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா போன்ற பொருட்களை சேர்த்து நன்றாக வதக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

மசாலா பொருட்கள் நன்கு வதங்கியதும் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகுப் பொடி சேர்த்து முட்டை உதிரி உதிரியாக வரும் வரை கிளறி விட்டு வதக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து கல் சூடாகியதும் இரண்டு கரண்டி மாவை எடுத்து தோசைகளாக ஊற்றி சற்று தடிமனாக ஊற்றவும்.

பின் அதன் மேல் முட்டை மசாலாவை சேர்த்து பின் அதற்கு மேல் பொடியாக நறுக்கி வெங்காயம், கொத்தமல்லி தூவி தோசை கரண்டியால் மெதுவாக அமிக்கி விட்ட பின் சுற்றி எண்ணெய் விட்டு ஒரு புறம் வெந்ததும் மறுபுறம் திருப்பி போட்டு இருபுறமும் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அவ்வளவுதான் சுவையான முட்டை மசாலா தோசை தயாராகி விட்டது.

தேவையான பொருட்கள் :

வரகு அரிசி - 200 கிராம்

கோதுமை - 100 கிராம்

ராகி - 100 கிராம்

உளுந்து - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

வெந்தயம் - 2 டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

வரகு அரிசி, கேழ்வரகு, கோதுமையை தண்ணீரில் 5 மணி நேரமும், வெந்தயம், உளுந்தை ஒரு மணி நேரமும் தனித்தனியாக ஊறவைத்து தனியாக அரைக்கவும்.

எல்லா மாவையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.

இதில் தேவையான உப்பு, நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக கலந்து 3 முதல் 5 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.

தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை தோசைகளாக ஊற்றி, சுற்றி நல்லெண்ணெய் விட்டு வெந்ததும திருப்பி போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.

இப்போது சத்தான சுவையான கோதுமை வரகு கேழ்வரகு தோசை ரெடி.

இதற்கு தொட்டுக்கொள்ள தக்காளி சட்னி அருமையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள் :

இட்லி மாவு - 200 கிராம்

பசலைக்கீரை - அரை கட்டு

பச்சை மிளகாய் - 2

பெரிய வெங்காயம் - 1

தேங்காய் எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

வெங்காயம், ப.மிளகாய், பசலைக்கீரையை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பொடியாக நறுக்கிய பசலைக் கீரையைப் போட்டு வதக்கி எடுத்து அரைத்து மாவில் சேர்க்கவும்.

அதே எண்ணெயில் பொடியாய் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கி மாவில் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.

அத்துடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கிக்கொள்ளவும்.

தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை தோசைகளாக ஊற்றி சுற்றி எண்ணெய் விட்டு வெந்ததும் திருப்பி போட்டு இருபுறமும் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

இப்போது சத்தான பசலைக்கீரை தோசை ரெடி.

தேவையான பொருட்கள் :

கோதுமை மாவு - 2 கப்,

வெல்லம் (பொடித்தது) - 1 கப்,

பச்சரிசி மாவு - கால் கப்,

தேங்காய் (துருவியது) - கால் மூடி,

நன்கு பழுத்த வாழைப்பழம் - 2

ஏலக்காய் - 4,

நெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

வாழைப்பழத்தை நன்றாக மசித்துகொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சரிசி மாவு, தேங்காய் துருவல், ஏலக்காய்தூள் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.

வெல்லத்தை 1 கரண்டி நீர் சேர்த்து சூடு செய்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.

பின்னர் கோதுமை மாவு, மசித்த வாழைப்பழம், வெல்லம் நீர், தேங்காய் கலந்த பச்சரிசி மாவு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து (வேண்டுமானால் தண்ணீர் விட்டுக் கொள்ளலாம்) தோசை மாவு பக்குவத்தில் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை மெல்லிய தோசைகளாக ஊற்றி, சுற்றி நெய் ஊற்றி வெந்ததும் திருப்பிவிட்டு வேகவைத்து எடுக்கவும்.

வித்தியாசமான இந்த கிராமத்து தோசை, சத்துமிக்கதும் கூட.

தேவையான பொருட்கள்

தோசை மாவு - 2 கப்

இஞ்சி - சிறிய துண்டு

பச்சை மிளகாய் - 2

வர மிளகாய் - 4

கேரட் - 1

பீன்ஸ் - 10

கோஸ் - சிறிதளவு

ஸ்வீட் கார்ன் - ஒரு கைப்பிடி

பெரிய வெங்காயம் - 1

மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - அரை கப்

உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை

* கேரட்டை துருவிக்கொள்ளவும்.

* வரமிளகாய கொரகொரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்.

* ஸ்வீட் கார்னை வேக வைத்து கொள்ளவும்.

* ப.மிளகாய், இஞ்சி, கோஸ், பீன்ஸ், கொத்தமல்லி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

* மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதில் ப.மிளகாய், இஞ்சி, கோஸ், பீன்ஸ், கொத்தமல்லி, வெங்காயம், துருவிய கேரட், வேக வைத்த ஸ்வீட் கார்ன், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.

* பின்பு மிளகுத்தூள், கொரகொரப்பாக அரைத்த வரமிளகாய், தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து நன்றாக கலந்துக் கொள்ளுங்கள்.

* தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை எடுத்து தோசையாக ஊற்றி சுற்றி எண்ணெய் விடவும். ஒரு புறம் வெந்ததும் மறுபுறம் திருப்பி போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.

* அவ்வளவுதான் இப்போது மொறுமொறுப்பான காய்கறி தோசை தயார்.

தேவையான பொருட்கள்:

தோசை மாவு - தேவையான அளவு.

அரைக்க

பழுத்த தக்காளி - மூன்று,

பெரிய வெங்காயம் - ஒன்று,

பூண்டு பல் - 5,

வர மிளகாய் - 10,

உப்பு - தேவையான அளவிற்கு,

நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,

செய்முறை

தக்காளி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் தேவையான அளவிற்கு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, பின்னர் மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஆற வைத்து மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரவென்று அரைத்து கொள்ளவும்.

தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் மாவை தோசை வார்த்து சுற்றி எண்ணெய் ஊற்றி அதன் மீது அரைத்த கார சட்னியை தடவி, இரண்டாக மடித்து திருப்பி போடவும். இருபுறமும் மொரறுமொறு என்று வந்ததும் எடுத்து பரிமாறவும்.

இந்த மதுரை ஸ்பெஷல் கார தோசை வேற லெவல்ல இருக்கும்.